舌尖上的军营丨没点耐心做不好的“百宝金箱”，是美食更是艺术品！

国以民为本，民以食为天。博山古称“颜神”，地处鲁中腹地，是著名的中国饮食文化名城。博山菜是我国齐鲁饮食文化中经典之一，被称为鲁中派系，其历史发端于西周齐国之时。博山菜作为淄博菜的代表，既有一般鲁菜咸鲜脆嫩的特点，又独具特色，自成一格。

今天，我们重点介绍博山大菜——博山豆腐箱。豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统名菜，属于鲁菜系。

主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s0554nljjo2&width=500&height=375&auto=0

博山豆腐箱

豆腐箱  四方方

史出偶然有秘方

百宝金箱寓意好

历代改良满嘴香

荤素食客都享用

百姓家菜入国宴

古今中外美名扬

到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。

“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

无论素或荤豆腐箱，吃时夹一个放到自己的小碟中，打开盖，舀一勺高汤，浇到馅中，一口下去，满嘴飘香，是真正的好味道。

博山豆腐箱制作方法

原料：

海米25克；猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末；博山浆豆腐500克。

调料：

色拉油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。

制作过程：

▲将博山豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块。

▲炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出。

▲再用刀贴豆腐块顶面切出箱盖，不能切断，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。

▲猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末。

▲炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加酱油20克、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。

▲将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10 分钟取出。

▲炒锅内放花生油25克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即成。

特点：

将荤素巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受。

作者：武警淄博支队   齐宏强  聂广鹏

（本文为山东武警原创文章，转载请联系授权）

总监制：吴相顺

监    制：郑逢民  狄帮聚

主    编：王宜海  杨一鸣

---

编    辑：孙    斌

校    对：孔    秋

投稿邮箱：[e-mail]

小编微信：s670221249